Olimlar Ispaniyadagi Rim tuzli fabrikada olimlar DNKni o'rganishgan va Sardins Evropa mashhur sous qopining asosiy tarkibiy qismidir.
Rimliklar baliqlarni juda ko'p sevadilar va qirg'oqqa soyali tuzli o'simliklar uchun uzoq vaqt saqlash uchun qayta ishlanadilar – Ketrium. U erda kichik baliqlar ezilib, achitilgan, boy ta'mga ega un va sousga aylandi. Zamonaviy sous fermentlangan baliqlarga, masalan, sous yoki Osiyo baliq sousiga asoslangan, bu an'anani davom ettiradi.
Qadimgi davrlarda qaysi baliqlardan foydalanishni aniqlash qiyin, chunki jiddiy ishlov berish jarayonini vayron qildi. Ushbu muammoni hal qilish uchun xalqaro tadqiqotchilar guruhi DNKni tahlil qilishga qaror qilishdi. Fermentatsiya va silliqlash jarayoni genetik materiallarni yomonlashtirganiga qaramay, olimlar Sardinning DNKni ispaniyaning pastki qismida qoldirib, kamaytirishga muvaffaq bo'lishdi.
Qadimgi namunalarni zamonaviy sardina bilan taqqoslab, baliq genetikada juda o'xshash deb topadi. Bu juda muhim, chunki sardina dengizda keng tarqalgan.