Ko'pgina retseptlar ko'pincha idishga o'tish uchun barglarni qo'shishga qaror qilinadi … Ammo oshpazlar ko'pincha ushbu qo'llanmani kuzatadilarmi? Xizmat qilishdan oldin, ko'pincha oziq-ovqatdan tozalangan nozik varaqlar O'rta er dengizi oshxonasida zaruriy tarkibiy qism hisoblanadi. Biroq, so'nggi ishqibozlar va hatto professional oshpazlar, bu haqiqatan ham oziq-ovqatni noyob lazzat deb bilishadi. Livecicie.com Axborot portali men buni muammoda topdim.
Laurel bargining kelib chiqishi – O'rta er dengizida olijanob, oddiy yashil daraxtning labarel halqasi daraxtining asosi o'sadi. Masalan, turli xil taomlarga qo'shilganda, pishirilgan pishirilgandan so'ng, laurel barglari ignamlar, chinnigullar, lavanta va evkalipt qaydlari bilan idishlar beradi.
Hech bo'lmaganda, umumiy donolik. Aslida, bu aromalar hatto professional oshpazlarni ajratish qiyin. Barglarning lazzat yozuvlari bilan kamroq tanish bo'lgan odamlar ko'pincha hech narsa qilmaydi, deyishadi. Va ba'zilari, aksincha, dafna bargisiz, idora bu ziravorning lazzatini tasvirlash qiyin bo'lsa ham, idishni ta'kidladi.
Bundan tashqari, laurel barglarining har xil turlari turlicha ko'rinadi. Shuning uchun ko'plab oziq-ovqat do'konlarida Evropaning Laurel barglari eng ko'p uchraydi. Ammo, masalan, Shimoliy Amerikada Kaliforniyadagi dafna gulchambari O'rta er dengiziga qaraganda xushbo'y barglari va tsitrus daraxtlari bilan rivojlanmoqda – ular ko'proq yalpiz va evkalipt daraxtlari bor.
Laurel barglarining ziddiyatlari obro'si sifatli va ingredientlar haqida tushuncha bo'lmagan holda tushuntirish mumkin. Ularning eski ekanligi sababli ko'plab quruq barglar butunlay xushbo'y emas. Bundan tashqari, barglar odatda noma'lum sharoitda to'planadi va uzoq vaqt davomida davolanadi. Lavara barglari sotib olishdan oldin oson yomonlashadi. Uning xushbo'yligi boshqa ko'plab tarkibiy qismlarning notalari haqida kamroq ahamiyatga ega ekanligini aytmaslik – masalan, qalampir yoki sarimsoq.
Genetika, shuningdek, uchayotgan barglarning lazzatining xabardorligiga ham ta'sir qilishi mumkin. 1.8-seze o'zgaruvchan aralashma – bu dafna panellari tarkibidagi eng keng tarqalgan moyl bo'lib, «tibbiy» ziravorlar, yalpabbod xushbo'y hidlar. ILMIY ISH 1981 yildan beri 85 ta fandan faqat bittasi bo'lib, bu neftning eslatmalarini ajratib turishi mumkin. Ha, bu dafna bargining ta'mining ta'mi yoki yo'qligini tasdiqlamaydi. Muammo Anosmiya (hid) qismida paydo bo'lishi mumkinligi uchun imkoniyat mavjud.
Mutaxassislarning fikriga ko'ra, idishlardagi dafna barglari qobig'ining samaradorligi va to'yinganligini oshirishga yordam beradigan texnikalar mavjud. Birinchidan, yuqori sifatli barglardan foydalanish juda muhim: siz yorug'lik, aniq ko'rinadigan narsalarni topishingiz kerak. Kulrang va jigarrang barglari eng yaxshisidir.
Barcha barglar – bu uzun-struktura – sho'rvalar, stakanlar va stubkalarni talab qiladigan retseptlarda yaxshi ishlaydi. Parvoz barglari efir moylarini chiqarishga ko'proq vaqt ajratish uchun pishirishning birinchi bosqichida qo'shilishi kerak. Va o'zgaruvchan aralashmalar suvda eriganligi sababli, yog 'yoki pishirilgan idishlarga lorel barglarini qo'shadi. Tezroq ovqat uchun siz dafna bargidan foydalanishingiz mumkin.