Olov bilan yig'ish mo'minlar uchun mo''jizaviy qobiliyatga ega, hatto eng oddiy, oziq-ovqat uyga qaraganda ancha yaxshi – lekin nega? Popci.com Axborot portali ochiq olovda pishirish sehrida yotadi.
Birinchidan, lazzat nafaqat tildagi retseptorlar ekanligini tushunishga arziydi. Bu hid, to'qima, harorat, tovush va hatto taomning tarixiga qo'shilishi kiradi. Bularning barchasida rezradasl hidi deb nomlangan jarayonning muhim rol o'ynashi – Og'ziyozning xushbo'y hidini odamning burniga siljitish. Yong'in atrofida biz nafaqat ovqatning ta'mini his qildik, balki xushbo'y hidli bulutni nafas oldik.
Olovni olovda qovurayotganda, ingredientlar aminokislotalar va shakar natijasida yuzlab murakkab lazzat birikmalariga ulangan. Ushbu reaktsiya tufayli, qovurilgan biftek, marshloq va non, oltin jigarrang bo'lgunga qadar, ularning ajoyib xushbo'y hidiga ega.
Bundan tashqari, olov piroliz idishlarga pirolizni va organik ingredientlarning termal tarkibiy qismini tutunli ovqatlarni olib kelish uchun olib keladi. Pechkada pishirilgan holda, ochiq olovni tayyorlash issiqlik nurlanishiga va chekishlarga asoslangan. Yog'ochni to'g'ridan-to'g'ri oziq-ovqatga olib ketayotganda ingomitik birikmalar bilan maydalangan zarrachalar. Olimlar yog'och ichidagi o'nlab molekulalarning tutunida, idishlarning ongi va shirinligi bilan yaxshi his qilishingizga imkon beradigan o'nta molekulalarning tutunida aniqlanadi.
Bundan tashqari, bir dasta olov ortidagi ovqat – bu insonning his-tuyg'ulari va ruhiy holatiga ta'sir qiladigan tajriba. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, tabiatda o'yin-kulgi inson tanasida kortizol darajasini (stress gormonlari) kamaytiradi, o'ychanlik va sezgirlik sezgirligini oshiradi. Bu holatda, ovqat yaxshiroq bo'lishining ajablanarli emas – biz odatdagidan ko'proq his qilamiz.
Odamlarning hissiy jamg'armasi, shuningdek, harakatlar psixologiya printsiplari – odamlar ularga erishishga harakat qilganda ko'proq natijalarni qadrlashga moyil bo'lgan xatti-harakatlar psixologiyasi tamoyillariga ta'sir qiladi. Shu sababli, pishirilgan go'sht yoki qovurilgan go'shtning ba'zi turlari uzoq vaqt davomida yong'in va tirishqoqlik bilan, juda mazali ko'rinadi.
Va nihoyat, olovda pishirish insoniyat tarixidagi eng qadimiy tajribalardan biridir. Antropologlarning so'zlariga ko'ra, bizning ota-bobolarimiz million yil oldin pishirishni boshladilar, hatto ular bu atamaning odatiy hissi bo'lishidan oldin ham. Yong'in nafaqat ovqat hazm qilish uchun xavfsizroq va ko'proq mos keladi, balki ovqatni jamoaviy marosimga aylantiradi.